اين اسانس از تقطير با بخار آب بذر زيره سبز (Cyminum Cuminum) به دست مي‌آيد كه ماده اصلي تشكيل‌دهنده آن كاميل آلدئيد است.

در منابع علمي آمده است، زيره در رفع نفخ ناشي از سوء هضم، بلع هوا و رفع گازهاي روده مؤثر است. و در بيماري‌هاي مختلف، به عنوان ضد تشنج، ضد صرع مصرف مي‌شود. زيره سبز در رژيم‌هاي غذايي از اشتهاي كاذب جلوگيري مي‌كند.
زيره سبز علاوه بر خواص داروئي در اكثر غذاهاي مردم آسيايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اسانس زيره داراي عطر بسيار گرم و قوي است. به عنوان طعم‌دهنده در تهيه چاشني انواع غذاها، نان، پنير، غذاهاي خميري، ترشيجات و شربت كاربرد دارد.

7 تا 10 قطره با آب يا يك ليوان شربت ميل شود. در تهيه غذاها و شربت‌ها به ميزان لازم جهت تأمين طعم مورد نياز استفاده شود.